隨意撻－煙肉香腸薯茸芝士批 Quiche （附隨意食譜）

倫倫一向做咸撻撻批批都是隨隨便便的，雪櫃有舍放舍，批皮通常愛撻皮，做定了一定份量，分好一份份在冰隔，要用時才拿出解凍。


＊可做2個6"批
撻皮:
牛油 120g
糖 20g
蛋黃 1個
水 1茶匙
低筋麵粉  240g

餡料:
洋蔥 1/4個
蒜茸 半茶匙
中薯仔 1個 
腸仔 2條
煙肉 2條
磨菇 5個
蛋液 1個
Aged Parmesan cheese (盡量不要買已碎好的)  2茶匙

調味:
黑椒 小許
鹽 小許 
牛油 20g
忌廉 1湯匙 (不加亦可～)

撻皮做法:
1. 牛油用打蛋器打勻，糖分2、3次加入好好打勻。
2. 加蛋黃及水再用打蛋器打勻
3. 低筋粉一次過放入，轉膠刮混合，直至水份被吸收至乾乾的狀態，用保鮮膜包好再用手整理好，放入雪櫃最少1個小時。
（用廚師機或processor最快唷～）

批做法:
1. 洋蔥、腸仔、煙肉、磨菇切粒備用。
2. 薯仔切細丁用水浸15分鐘令澱粉浮出，蒸熟泥爛，落牛油 。
3. 鍋下小小牛油爆香煙肉、磨菇、下蒜茸, 洋蔥兜好，放涼。
4. 預熱焗爐200度15分鐘
4. 把3跟2混合，放入Parmesan cheese、蛋液，及黑椒、鹽等。
5. 把撻皮用搓麵棍幹開比模的大的圓型，壓好邊位，把多出的以搓麵棍除去。
6. 把餡料平均放入兩個撻皮上，掃上蛋液。
7. 焗爐180度25分鐘，因為上了蛋液，所以要小心面層過快焦掉。
（各款爐具爐溫不同，請自行留意）