潮洲筍粿－外婆牌 （附食譜）

對家人致敬的食物太多了，倫外婆是傳統廚藝高手，倫倫家是潮洲人，粿物種類好多；綠豆、豆沙、芋泥甚麼的，唯獨最喜歡吃倫外婆牌的筍粿。做法簡單，不就是切切切都是切！！
我小學後就開始出皮膚病，不能多吃筍 , 雖然我是個吃了看醫生大無畏的小盆友，常常去進貢醫生亦是不可以的...倫媽說..... ，倫外婆就為我改了薯仔版，話說當然蝦米都....T-T。

份量隨意的，通常餡會多出了，拿來晚餐拌飯，一流！

內餡: 
罐裝竹筍  1罐 －（方便呀！要不就用薯仔兩大個～） 
冬菇（細）6粒 （先浸軟） 
蝦米 小半碗 （先浸軟。要不就金華火腿～） 
碎豬肉  200g  (下基本調味囉；生抽、胡椒、糖、鹽、生粉、花雕酒，可加小小蒜茸）   
調味:（隨口味） 
辣椒 1條 
蔥 適量 
生抽 1 茶匙 
糖 1 茶匙 
麻油 小許  

外皮: 
高筋麵粉 400g 
水  200ml 
＊外皮曾經參考過牛肉餡餅的皮，覺得有點硬，經一致認為用餃子皮做法較軟糯。  

做法: 
1. 先切切切又切切切，把內餡所有材料；竹筍、冬菇、 都切為細丁。 
2. 辣椒、蔥去籽切細丁。 
3. 熱鑊下油（如果用LC mami就中火凍油凍鍋啦），先下蝦米炒出香味，中火就好，蝦米粒大火會亂跳，下冬菇同炒，再下筍粒去吸香味，炒好就兜起。 
4. 同鑊下豬肉碎炒至半熟，就落step3兜好，下調味料，自行調味。 
5. 用一個大碗，底下放一隻豉油碟，把內餡放入待涼 (我今次放盤...)。
（倫外婆話可以隔油呢，智慧！）

  

外皮做法: 

1. 高筋粉放入1大碗中，加小許水，用筷子將兩者拌勻，再加水，又以筷子繼續拌好混合，如此這般就3至4次的作業，麵粉不會飛散，手又干干淨淨的。 

2.當勻混後就用手掌壓手掌揉壓至麵團不黏手，亦用手幾麵團板開確定沒有殘留乾麵粉。 （盆光麵光手光，為三光 ^^） 

3.用濕布覆蓋就靜置1個鐘 。   

包粿粿:

1. 將麵團用麵棍幹平，拿一個圓模具切下一個餃子皮，約10cm，包入已涼的內餡。 

2. 包好後放入蒸爐30分鐘或隔滾水蒸20分鐘。  蒸熱或煎脆吃都美味呢～～