最愛Apple Crumble Tart/蘋果金寶撻－因為玉桂.... (附食譜)

多年前到一間行英倫風餐廳Cafe Eos用餐，最愛就是甜品Apple Crumble。Crumble暖暖脆脆香香的，跟玉桂蘋果的味配著吃下就好幸福。
當時還沒有開始手作甜品，所以來來回回去店都仍然只愛點Apple Crumble。
後來開始入手焗爐及料理書，當然都要試整啦～

今次因為之前玉桂條買太多啦，所以要kill一點～

Apple Crumble Tart:

撻皮材料：
在隨意撻一文就已介紹，今次介紹另一個方法。
*撻皮做法繁多，其實我每次都會試其他比例、成份同做法。

撻皮:（20cm直徑一個) 我今次做小撻，因我每次都做小量
無鹽牛油   85g
糖   50g
雲呢拿香油   小小
鹽   小小
蛋黃   一個
低筋麵粉   125g

玉桂蘋果餡料:
中蘋果   2個 切小粒 （通常建議青蘋果，我有甚麼用甚麼的～）
提子干   12粒
糖   30g
檸檬汁   1湯匙
玉桂粉  適量 (我用玉桂條一條)
Rum酒
 （用玉桂好夾會好香，細路仔吃就可免）
牛油 小小 （用以煮餡）

Crumble(金寶)材料: (有剩又留起囉～）
牛油   20g
糖   20g
低筋麵粉   40g

撻皮做法:
1.  牛油室溫放大碗中，用膠刮把牛油搓捏至柔軟, 下糖、雲呢拿香油及鹽，用打蛋器混合至呈白色。
2. 1加蛋黃及麵粉，混合至沒有粉粒後，用保鮮紙包好整理一下麵團，放雪櫃最小一個鐘。
（用廚師機或processor最快唷～）

Crumble 做法:
把牛油切成粒狀（一定要在雪硬的狀態），混合糖及麵粉於大碗中，用雙手指尖把牛油捏扁，快手跟麵粉及糖用手掌混合，要保持粒粒狀態（廣東話貼切形容就是"捽"），動作要迅速，特別是夏天要避免雙手體溫過熱把牛油化了，要是中途牛油已有溶化情況，立馬放入雪櫃雪一下再混合。 
完成後放入雪櫃冷藏最少1個鐘。

蘋果餡料: 
小鍋內加牛油用慢火煮至融化，加入蘋果粒、提子干、糖、檸檬汁＆玉桂粉，慢慢煮軟約10分鐘，中要不時攪拌至材料均勻混合，直至蘋果粒粒軟身熟透，濃稠狀態就OK，加Rum酒拌一下 ，放於陰涼處待用。  

整體混合:
1. 先把撻皮用搓麵棍幹開比模的大的圓型，壓好邊位，把多出的以搓麵棍除去。(我用蛋撻大小的模)
6. 把蘋果餡料平均放入三個撻皮上，加埋crumble。
7. 焗爐180度18分鐘。基本個面呈金黃狀態就OK～
（各款爐具爐溫不同，請自行留意）

*Crumble制造過程牛油如果溶掉就不會成為粒粒狀，只會變成另一個撻皮啊(sad)。所以keep著牛油硬硬狀態程序巧重要～～
* 配雪糕一絕～

我的啟蒙～ Cafe Eos 之 Apple Crumble

(相片來自網路)

出處: http://www.openrice.com/en/hongkong/photo/wan-chai-cafe-eos-club/107174/apple-crumble-甜度適中-一整個配搭很清新/1669796