Outback黑糖麵包－超美味 (附食譜)

一直大愛outback steakhouse的黑糖包包，外國網上有好多食譜分享，內裡配搭成份都大有不同，參考一下就自己撞出自己的配方，亦加入更多殻物。

黑糖麵包:

粉狀材料： 
高筋麵粉  200g
多殻雜糧或黑粿麥粉  30g
（我今次用了多殻雜糧: 大麥粉、葵花子、小麥麵粉、亞麻籽、芝麻子、小麥片、燕麥片、扁豆粒、玉米粉、酸麥粉、蒿麥粒)
老種 50g (沒有可省略，其他成份不變)
黑麥芽粉  10g
可可粉  10g
黃糖  40g（都幾甜㗎！可自己加減）
鹽  5g
鮮酵母  9g or 快速酵母  3g 
or 乾酵母  6g (先用液體總量以內20ml水攪勻，放置10分鐘至有bubbles）

液體總量 150ml:
水  130ml (夏天冰水，非常冷天氣用室溫水）
Blackstrap Molasses 20ml

*水量跟據天氣或麵粉吸水量要有所調節～
今次選用日清山茶花高筋粉

牛油(室溫)  20g

濕狀的粉團樣子有點.....kekekeke

做法:
除牛油外，粉狀材料＆液體全部放入大盆(我用廚師機)，大約5分鐘拌至稍光滑就逐少放入老種，再打至微微薄膜，就分數次混入凍牛油，因為在雪櫃拿出，用手的熱力弄軟混入。拌打直至有薄膜及麵團光滑，完成溫度為24-26度。用保鮮膜把整理好的粉團放入暖暖的地方第一次發酵，約50分鐘。
第一次發酵後，用手指沾麵粉，插入測試麵團，沒有反彈就表示發酵完成。
把空氣放出，再讓麵團休息10分鐘，之後就造自己喜愛的造型啦～
第二次發酵約45至60分鐘，（期間預熱焗爐200度15分鐘）
目測包包大了一倍就可以，入爐後會再大一點。
發酵好的包包上面可灑一些多殻雜糧或黑粿麥粉～
預熱後，包包入爐轉180度20分鐘。
＊爐溫每個型號不同，請自行用經驗預計～

其實事源都是因為酵母快到期，不得不跟時間競賽～這兩天要密密出包～