鹽酥菇 － 破解倫弟藏著多年的隱秘回憶 （附食譜）

又是一個家族有關的神秘食物，食譜本身不神奇，鹽酥甚麼的就是台灣好出名的食物！ 話說一次家族旅行，目的就是了倫爸倫媽的心願到台灣走走，兩老是拿CI護照，到台灣不容易，其實我們拿BNO, 特護的都要簽證啦～ 遠了！  總知是兩老年輕時想到台灣渡蜜月去不成，後來生下我們三只大債主，供書教學的（名校唷，在在金錢），倫倫比起兩位兄弟較"特別"，整個小學都是請私人補習老師回家、皮膚病、看牙醫...haha~那有餘錢去台灣....（真心感謝父母對倫倫無限的愛及包容啊～～亦給小學的自己一個擁抱啊～）  

又更遠了！回來！就是早幾年在倫爸身有重患但還能勉強走動之際，就跟倫媽，倫哥嫂、倫弟、倫倫一家走了一轉台灣，就在去九份旅遊時，自由時間，倫弟自己四處遊玩耍落，說吃了「天下第一菇」甚麼的，但手中只剩下空紙杯一只，欲試無從，亦沒深究，多年來偶有想起，前些時才的起心肝上網路找食譜，不外就是鹽酥雞的變版！好！來！   

倫弟吃後沒舍表示！還是「天下第一菇」最好吧！倫倫阿Q的覺得味道OK啊！  

＊上圖背後是自制的鎮江肴肉～～  

材料: 

杏鮑菇4個 

Basil 幾小朴 

麵粉 適量 蕃薯粉/地瓜粉  

適量 冰水一盆 (冷卻用)  

醃料:（可跟自己口味調配，我愛較淡口） 

腐乳 1塊 （我用不辣，可用辣） 

醬油膏 1湯匙 （台灣人愛用醬油膏，街市雜貨店會有） 

麻油 1茶匙 

黑椒粉 1茶匙 

糖 1茶匙 

薑茸 1茶匙 

紹酒 小許  

做法: 

1. 4隻杏鮑菇尾切十字，不必切斷，放滾水蓋上蓋數分鐘，拿出放入冷水降溫。 

2. 之後取出切粒（約一口的大少），放入醃料最小醃一個小時。 

3. 炸前取出放入小量麵粉調至菇有小小杰身。燒熱油，準備一小碟放蕃薯粉，把菇撲上一層蕃薯粉落滾油炸至金黃色上碟。 
4. Basil 下油炸 （超超小心，落鑊反應好大，可能會彈油）。取炸好的basil 鋪在鹽酥菇上裝飾，洒小小黑椒粉。  
Enjoy

～  附記: 網路找來「天下第一菇」圖片

Credit: http://xi5398.pixnet.net/blog/post/21693964-九份素食˙天下第一菇-鹹酥菇（全素)