自家芒果醬＋乳酪－廚餘小作戰 (附食譜)

廚餘小作戰; 雖則倫倫已是一個吃多小煮多小為原則下生存的小家廚，很多時候仍然難以避免有多出的食材要清理一下～
今次是倫弟生日餐後的一部份，之前提過用酸芒果做了芒果醬，還有做Cheese Cake剩下的yogurt。

芒果醬:
芒果 一個 （買了酸的...）
糖 以芒果肉的重量1/3 （30%）
（eg. 果肉 100g 就約用35g糖）
檸檬汁 少許
*糖，天然一點可用楓樹糖漿。 

做法:
1. 玻璃樽消毒抺干。（平時買醬時留下的樽樽瓶瓶，用完洗好就用蒸爐消毒～～或用熱水烚一下）
2. 芒果肉下鍋，加糖，加檸檬汁，果肉會出水，小火煮至杰身，程度就是以自己喜愛果醬的濃稠。
 *如果做大量，不要下檸檬汁，只加糖，煮至仍有點果肉水份的時候關火，可用加保鮮紙或有蓋器皿盛好，放雪櫃一晚，會更入味，第二日再拿出入鍋加檸檬汁煮至自己喜愛的杰身程度。
3. 果醬入樽，蓋好蓋，把樽身倒轉待涼，開蓋時就會"噗"一聲有真空的效果。

最愛Apple Crumble Tart/蘋果金寶撻－因為玉桂.... (附食譜)

多年前到一間行英倫風餐廳Cafe Eos用餐，最愛就是甜品Apple Crumble。Crumble暖暖脆脆香香的，跟玉桂蘋果的味配著吃下就好幸福。
當時還沒有開始手作甜品，所以來來回回去店都仍然只愛點Apple Crumble。
後來開始入手焗爐及料理書，當然都要試整啦～

今次因為之前玉桂條買太多啦，所以要kill一點～

Apple Crumble Tart:

撻皮材料：
在隨意撻一文就已介紹，今次介紹另一個方法。
*撻皮做法繁多，其實我每次都會試其他比例、成份同做法。

撻皮:（20cm直徑一個) 我今次做小撻，因我每次都做小量
無鹽牛油   85g
糖   50g
雲呢拿香油   小小
鹽   小小
蛋黃   一個
低筋麵粉   125g

玉桂蘋果餡料:
中蘋果   2個 切小粒 （通常建議青蘋果，我有甚麼用甚麼的～）
提子干   12粒
糖   30g
檸檬汁   1湯匙
玉桂粉  適量 (我用玉桂條一條)
Rum酒
 （用玉桂好夾會好香，細路仔吃就可免）
牛油 小小 （用以煮餡）

Crumble(金寶)材料: (有剩又留起囉～）
牛油   20g
糖   20g
低筋麵粉   40g

撻皮做法:
1.  牛油室溫放大碗中，用膠刮把牛油搓捏至柔軟, 下糖、雲呢拿香油及鹽，用打蛋器混合至呈白色。
2. 1加蛋黃及麵粉，混合至沒有粉粒後，用保鮮紙包好整理一下麵團，放雪櫃最小一個鐘。
（用廚師機或processor最快唷～）

Crumble 做法:
把牛油切成粒狀（一定要在雪硬的狀態），混合糖及麵粉於大碗中，用雙手指尖把牛油捏扁，快手跟麵粉及糖用手掌混合，要保持粒粒狀態（廣東話貼切形容就是"捽"），動作要迅速，特別是夏天要避免雙手體溫過熱把牛油化了，要是中途牛油已有溶化情況，立馬放入雪櫃雪一下再混合。 
完成後放入雪櫃冷藏最少1個鐘。

蘋果餡料: 
小鍋內加牛油用慢火煮至融化，加入蘋果粒、提子干、糖、檸檬汁＆玉桂粉，慢慢煮軟約10分鐘，中要不時攪拌至材料均勻混合，直至蘋果粒粒軟身熟透，濃稠狀態就OK，加Rum酒拌一下 ，放於陰涼處待用。  

整體混合:
1. 先把撻皮用搓麵棍幹開比模的大的圓型，壓好邊位，把多出的以搓麵棍除去。(我用蛋撻大小的模)
6. 把蘋果餡料平均放入三個撻皮上，加埋crumble。
7. 焗爐180度18分鐘。基本個面呈金黃狀態就OK～
（各款爐具爐溫不同，請自行留意）

*Crumble制造過程牛油如果溶掉就不會成為粒粒狀，只會變成另一個撻皮啊(sad)。所以keep著牛油硬硬狀態程序巧重要～～
* 配雪糕一絕～

我的啟蒙～ Cafe Eos 之 Apple Crumble

(相片來自網路)

出處: http://www.openrice.com/en/hongkong/photo/wan-chai-cafe-eos-club/107174/apple-crumble-甜度適中-一整個配搭很清新/1669796 

桃膠燉雪耳雪蓮子圓肉杞子鮮奶－潤一潤 (附食譜)

之前桃膠大熱，上網一查，是又平宜又有益之食物，可甜食可咸食～立馬到FB group姊妹們介紹的店，買一盒，$68超大盒，再介紹下買了雪蓮子。

回家當晚就先聽話，浸一浸過夜先，第二日就燉，有蒸爐真好，自動波憂悠寫意之極。

材料:（2人份）

桃膠  6粒

雪蓮子 8粒

雪耳 一朶 （黃耳又得）

圓肉 8粒

杞子 約10粒

藍棗 4粒

冰糖 隨自己的喜好調較

全脂牛奶 （可下可不下）

水

做法:

桃膠及雪蓮子先一夜發泡，會發的很大，所以每人3至4粒份量就足夠。

桃膠泡後會有黑色的雜質，要拿掉呢。

雪耳浸發後剪去硬硬的芯。

其他材料洗淨，分兩份放入注水的燉盅內，我是用兩個偽LC石頭隔水放在我美美的CP LC 25 Oval內~

（加鮮奶的話，參考鬼嫁老師的燉黃耳，1：3； 水：奶～1份水3份鮮奶）

http://oniyomeryori.blogspot.hk/2014/01/blog-post_23.html

蓋好oval直入蒸爐 steam mode 2個半鐘，開蓋再開蓋再開蓋，食得！

*試了牛奶及清水版，各有各好～本人較愛清水版

倫弟生日飯－ 試玩新玩具「肉類溫度計」Wireless Meat Thermometer！贊贊贊

倫弟生日，恰巧在星期日，準備的時間多一點，倫倫就由做蛋糕、到煮好簡單的晚餐。
蛋糕本是野心之作，自己亂配亂搭，能改善的地方好多，成功在踏出一步，呵呵！樣子不怎麼樣，但算好吃的啊！

內裡是 Baked Cheese Cake，再加上Mango Mousse, 最頂就用了脆皮淋面朱古力 ，下次就改為鏡面朱古力，會容易切一點～，朱古力亦試一試調溫，聽聞會更軟滑，剛看了Paul Hollywoods Pies and Puds示範。 裝飾就是懶人恩物，金莎朱古力Family啦！登登登登～～

先烤一個6"的Cheese cake, 簡單版，其實只吃這個已是無敵了 

（倫弟就是說這個小Cheese cake是他喜愛的清淡版）～

晚餐就是焗孜然羊架及焗芝士芥醬薯塊。（亮點是那黃黃的果醬）

標題就說明了這篇的重點，新玩具 「肉類溫度計 Wireless Meat Thermometer」,  說是Wireless，其實又不Wireless.。不過有這個小幫手，肉類可以有牛（Beef）、小牛（Veal）、豬（Pork）、羊(Lamb)、漢堡(Burger)、雞(chicken)、火雞(Turkey)、魚(Fish)等等，well done 至 medium rare的溫度指示齊備，絕3個贊。

今次的羊架就set好是medium, 建議溫度71度。

肉的溫度到71度就BB叫，好爽。以往是憑自己感覺，現在更準確一點。出焗爐後用錫紙封好讓肉汁收乾，今次是15分鐘，仍有點血水流出，下次20分鐘又試一下～

飯後立即就切蛋糕了，其實是我好心急看一看內裡切面結果如何...

層次不太分明，還是要做兩層顏色明顯的，多年前試過原味芝士蛋糕配綠茶mousse，

就好分明。

mousse亦會改為用yogurt加無打發的cream, 今次是用打發的cream, 可能有點點打over了。

好！下次～下次～

話說全晚最反轉的是最無心的芒果醬，因為買了兩個芒果放在mango mousse，其中一個可能太生，酸啊～剩下來掉了是絕對不能，就拿來做果醬好了，入樽後剩下的配羊架，難得倫弟都說好配搭。

（他是咀刁的人～）

總算又一餐，感恩啊！

遊日本－勿忘買學習書！

倫倫去日本最歡欣就是買書, 特別是學習書! 日語小說一堆但看了數chapter就明天繼續，可惜明日又明日，只是為了擁有就買下 -_-"，都是太過addicted to手機啦！ 剛剛的日本行只買食譜，就忘記買韓語學習書, 這一秒才想起>< (即是暫時不重要了^^”，我絕對尊重我的大腦！況且已買了好多.....) 

聽過台灣朋友說如果她家裡因大雨入水，第一件事就擔心弄濕她的衣服及鞋, 我就立即想著我的書 ^^”。 多年仍然跟隨我的書，難得的大都是千方百計托朋友在國外買、在香港sogo十一算買、在Amazon Japan，Amazon US訂回來，（倫弟就試過幫我一次買6本，朋友都幫我托了數本雜誌回來...流淚感恩ing）～

我的寶貝書們啊！因此我袋口光光，兩袖清風亦是沒有辦法的事＜ 瀟洒吧！
擁有書（書內的知識）就是我最大的財富吧，哈哈～哈哈～

隨意撻－煙肉香腸薯茸芝士批 Quiche （附隨意食譜）

倫倫一向做咸撻撻批批都是隨隨便便的，雪櫃有舍放舍，批皮通常愛撻皮，做定了一定份量，分好一份份在冰隔，要用時才拿出解凍。


＊可做2個6"批
撻皮:
牛油 120g
糖 20g
蛋黃 1個
水 1茶匙
低筋麵粉  240g

餡料:
洋蔥 1/4個
蒜茸 半茶匙
中薯仔 1個 
腸仔 2條
煙肉 2條
磨菇 5個
蛋液 1個
Aged Parmesan cheese (盡量不要買已碎好的)  2茶匙

調味:
黑椒 小許
鹽 小許 
牛油 20g
忌廉 1湯匙 (不加亦可～)

撻皮做法:
1. 牛油用打蛋器打勻，糖分2、3次加入好好打勻。
2. 加蛋黃及水再用打蛋器打勻
3. 低筋粉一次過放入，轉膠刮混合，直至水份被吸收至乾乾的狀態，用保鮮膜包好再用手整理好，放入雪櫃最少1個小時。
（用廚師機或processor最快唷～）

批做法:
1. 洋蔥、腸仔、煙肉、磨菇切粒備用。
2. 薯仔切細丁用水浸15分鐘令澱粉浮出，蒸熟泥爛，落牛油 。
3. 鍋下小小牛油爆香煙肉、磨菇、下蒜茸, 洋蔥兜好，放涼。
4. 預熱焗爐200度15分鐘
4. 把3跟2混合，放入Parmesan cheese、蛋液，及黑椒、鹽等。
5. 把撻皮用搓麵棍幹開比模的大的圓型，壓好邊位，把多出的以搓麵棍除去。
6. 把餡料平均放入兩個撻皮上，掃上蛋液。
7. 焗爐180度25分鐘，因為上了蛋液，所以要小心面層過快焦掉。
（各款爐具爐溫不同，請自行留意）

綠茶方包包－綠茶控的第一試（京都祇園辻利綠茶版）

倫倫到日本除了看美麗的都只是買買買，沒有買一件衣服，反而買了好多食材及廚房用品～100Yen店等比起香港實在太美太平宜了耶！
京都行買了三種綠茶粉；中村銘茶、祇園辻利、不知名在京都胡亂買的～

今次首先試祇園辻利的，這個粉在祇園店中問店家有沒有まっちゃパウダー ，お菓子とかケーキとか作りできるの（綠茶粉可制作蛋糕用）、結果店員小心奕奕在作業的櫃檯中拿出一大包，另拿一個小膠袋磅好份量密封在罐內給我。

再利用大家都推崇的白神酵母＋大正金時～呵呵呵！

今次紅豆量較小，不明顯，下次重手一點 。